Mon dernier livre écrit pendant la pandémie s’intitule Comment cuisiner, mais le titre provisoire a toujours été « Recettes qu’aucun enfant ne devrait quitter l’école sans pouvoir cuisiner ». Cependant, mes éditeurs étaient catégoriques sur le fait que « kid » n’est pas un PC, nous voici donc avec un titre qui n’obtient pas la même réponse spontanée que le titre original a engendré lorsque j’ai annoncé ce qui était en préparation.

Cependant, tout est là, 100 recettes et bien d’autres variantes des originaux pour enthousiasmer tout le monde à l’idée de la facilité de cuisiner des plats simples et délicieux et de faire de nombreux riffs contemporains sur des classiques séculaires.

Comme c’est fou que seul un petit pourcentage de nos enfants apprennent à cuisiner à la maison ou dans nos écoles. Qu’est-ce que nous aimons d’avoir maintenant laissé au moins deux générations hors de nos maisons et de nos écoles sans les doter des compétences de base pour se nourrir correctement ou, d’ailleurs, en leur laissant expérimenter la magie de semer une graine et de la regarder pousser en quelque chose de délicieux et de super nutritif à manger.

Depuis les années 1950, l’objectif principal de l’éducation a été d’acquérir des compétences académiques – la maîtrise des matières STEM. Le message subliminal à tous les étudiants a été que les compétences pratiques telles que la cuisine ou la culture sont de bien moindre valeur – inutiles dans le monde d’aujourd’hui où l’on peut aller au supermarché local et choisir parmi une variété infinie de produits prêts à l’emploi et ultra-transformés à gagner du temps et la « corvée » de le cuisiner vous-même.

Alors pourquoi est-il important de savoir cuisiner – une question fondamentale qui embarrasse parfois les gens. Eh bien, à tout le moins, il est important de se nourrir de façon nutritive et délicieuse et de prendre le contrôle de sa propre santé. Avec quelques compétences de base en cuisine, on peut préparer un repas spontané avec quelques ingrédients peu coûteux à tout moment et apporter de la joie à ceux qui vous entourent. C’est l’un des moyens les plus simples de se faire des amis et d’influencer les gens. De plus, on peut voyager n’importe où dans le monde et trouver un emploi. Les chefs et cuisiniers sont accueillis à bras ouverts partout ; mais en fin de compte, la cuisine maison est la compétence la plus importante de toutes.

Lorsque vous enseignez à quelqu’un comment cuisiner, vous lui offrez un cadeau qui améliorera à jamais sa vie, il devient de plus en plus évident que nos choix alimentaires affectent notre énergie, notre vitalité, notre capacité de concentration et notre santé mentale et physique. Donc, ce livre que j’étais déterminé à écrire avant de raccrocher mon tablier contient 100 recettes de base pour vous permettre de cuisiner à votre guise. Pour pratiquement chaque recette, je suggère des variations sur l’original. Par exemple, lorsque vous préparez un pain soda irlandais de base, l’un des pains les plus simples et les plus délicieux de tous, il peut être blanc ou brun, grainé ou nature, parsemé d’algues ou d’herbes fraîches. Cuit dans un moule à pain ou dans un rond traditionnel, marqué d’une croix – la bénédiction traditionnelle et piqué dans les quatre quadrants pour « laisser les fées sortir du pain ».

Les scones ou les minuscules saucisses faites à partir de la même pâte peuvent être trempées dans du fromage râpé ou des noix grillées, elles peuvent être sucrées ou salées – « chien tacheté » ou « chat rayé ». Doucement, abaisser la pâte en un rectangle, badigeonner de pâte à tartiner au chocolat. Rouler, couper et tremper les torsades dans des noisettes grossièrement hachées. Changer d’amure : déposer un rectangle de pâte dans un moule à pain « Swiss roll » bien huilé. Garnir de sauce tomate, de lamelles de pepperoni, d’un peu de ciboule hachée et de cheddar râpé. Vous avez maintenant une pizza à plat et ainsi de suite.

Idem avec une omelette : le fast-food par excellence préparé en quelques minutes. Tant de garnitures délicieuses à ajouter – glissez-le dans une baguette croustillante pour une omelette sambo; coupé en lanières pour ajouter à une salade ou à une soupe; ou faire cuire le mélange bien parfumé dans des moules à muffins pour faire des mini frittatas.

Ce livre n’est pas seulement pour les enfants, les adolescents et les diplômés universitaires, il s’adresse à tous ceux qui veulent concocter quelque chose de délicieux pour eux-mêmes ou pour leur famille et leurs amis.

Revenons donc à notre système éducatif dont beaucoup pensent à juste titre qu’il a manqué à notre devoir de diligence pour éduquer pleinement nos jeunes. Alors élevons nos voix et prenons nos plumes pour exiger que notre gouvernement et notre ministère de l’Éducation réintègrent la cuisine pratique et la croissance dans notre programme national pour la santé et le bonheur futurs de la nation.

* Un merci spécial à ma fille Lydia Hugh Jones dont les dessins améliorent grandement How to Cook.

Piment de patate douce, haricots noirs et quinoa

Le quinoa est un grain super nutritif originaire de la région andine d’Amérique du Sud. Il est plein de protéines et contient plus de vitamines et de minéraux que pratiquement n’importe quel autre grain, c’est donc une excellente option pour les végétariens et les végétaliens.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 225 g (8 oz) d’oignon, haché

• 2 gousses d’ail, écrasées

• 1/2 – 1 cuillère à café de flocons de piment

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 750 g (1 lb 10 oz) de patates douces, pelées et coupées en dés de 2,5 cm (1 pouce)

• 450 g (1 lb) de tomates mûres, pelées et hachées, ou 400 g (14 oz) de tomates hachées

• 100 g (3 1/2 oz) de quinoa

• 500 ml (18 fl oz) de bouillon de légumes ou de poulet

• 200 g (7 oz) de haricots noirs, trempés pendant la nuit et cuits pendant 1 à 1 heure et demie (selon l’âge des haricots) jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres ou 400 g (14 oz) en boîte

• haricots noirs, égouttés et rincés

• une pincée de cassonade (facultatif)

• 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

• sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

• Servir:

• Yaourt nature ou labneh

Méthode

Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et les flocons de piment et mélanger. Réduire le feu, couvrir et faire suer pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non colorés. Ajouter le cumin et la coriandre et bien assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter les patates douces, les tomates, le quinoa et le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les haricots noirs et continuer à mijoter pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la patate douce et le quinoa soient tendres. Assaisonner au goût, vous devrez peut-être ajouter un peu de cassonade si vous utilisez des tomates en conserve.

Servir dans un bol chaud parsemé de beaucoup de coriandre fraîche et d’une cuillerée de yaourt ou de labneh.

Extrait de Comment cuisiner : les 100 recettes essentielles que tout le monde devrait connaître par Darina Allen (Kyle)

Burgers de base au bœuf

Le secret des très bons hamburgers au bœuf est la qualité du hachis, il n’a pas besoin d’être une coupe chère mais il est essentiel d’utiliser du bœuf fraîchement haché. Un petit pourcentage de graisse dans le hachis rendra les hamburgers sucrés et juteux – entre 20 et 25 %

Ingrédients

• 15 g (½ oz) de beurre ou d’huile d’olive extra vierge

• 75 g (3 oz) d’oignon, haché finement (facultatif)

• 450 g (1 lb) de bœuf fraîchement émincé – flanc, chump ou tibia seraient parfaits

• ½ cuillère à café de feuilles de thym frais

• ½ cuillère à café de persil plat finement haché

• sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

• huile d’olive

• Pour servir (facultatif) :

• pains à burger ou brioches

• salade

• tomates mûres tranchées

• oignon rouge tranché

• bacon croustillant

• tranches d’avocat ou une cuillerée de guacamole

• oignons frits

• poivrons rôtis ou piquillos

• kimchi, salade de chou mariné ou cornichons

• mayo épicée, sauce tomate épicée,

• sauce barbecue, sauce piquante, confiture de bacon ou relish au choix

Méthode

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons, si vous en utilisez, couvrez et faites suer à feu doux pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non colorés. Réserver pour qu’il refroidisse.

Pendant ce temps, mélanger le bœuf haché avec les herbes et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter ensuite les oignons refroidis et bien mélanger. Faire revenir un tout petit peu du mélange dans la poêle pour vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.

Avec les mains mouillées, façonnez le mélange en quatre hamburgers, ou plus selon la taille dont vous avez besoin. Réfrigérer jusqu’à ce que nécessaire.

Faites cuire à votre goût dans un peu d’huile dans une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen, en retournant une fois. Pour saignant, cuire 2 minutes de chaque côté; pour moyen, 3 minutes; et pour bien fait, 4 minutes. Si vous faites cuire les hamburgers par lots, assurez-vous de laver et de sécher la poêle entre les lots. Les hamburgers peuvent gonfler au centre pendant la cuisson; pour éviter cela, faites une empreinte au centre de chaque burger cru avec votre pouce. Servez avec l’une des suggestions ci-dessus ou essayez l’une des variantes.

Extrait de Comment cuisiner : les 100 recettes essentielles que tout le monde devrait connaître par Darina Allen (Kyle)

Tarte aux pommes et aux mûres

La tarte aux pommes est pratiquement le pudding préféré de tout le monde. Ma fameuse pâtisserie qui brise toutes les règles que ma mère m’a apprise est faite selon la méthode du crémage, donc les gens qui sont convaincus qu’ils souffrent de « mains chaudes » n’ont pas à s’inquiéter de frotter le beurre

Temps de préparation

2 heures 0 minutes

Ingrédients

• Pour la pâtisserie brise toutes les règles :

• 225 g (8 oz) de beurre ramolli

• 40 g (1 1/2 oz) de sucre en poudre, plus un peu plus pour saupoudrer

• 2 œufs bio fermiers

• 350 g (12 oz) de farine ordinaire, plus un peu plus pour saupoudrer

• 1 œuf fermier bio, battu avec un filet de lait

• Pour le remplissage:

• 600 g (1 lb 5 oz) de pommes à cuire Bramley, pelées et coupées en gros dés

• 110g (4oz) de mûres

• 150g de sucre semoule

• Servir

• crème fouettée douce

• sucre brun doux foncé

• Équipement:

• 1 boîte carrée de 18 cm x 30,5 cm x 2,5 cm de profondeur ou 1 boîte ronde de 22,5 cm

Méthode

Préchauffer le four à 180°C/350˚F/thermostat 4.

Pour réaliser la pâte, crémer le beurre et le sucre ensemble à la main ou au robot culinaire. Ajouter les œufs un à un et battre quelques minutes. Réduire la vitesse et incorporer la farine petit à petit. Démouler sur un papier sulfurisé fariné, aplatir en un rond, puis envelopper et réfrigérer. Cette pâte doit être réfrigérée pendant au moins deux heures, sinon elle est difficile à manipuler. Mieux encore, faites-le la veille.

Abaisser la pâte à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur, puis en utiliser environ les deux tiers pour tapisser un moule carré de 18 x 30 x 2,5 cm (7 x 12 x 1 po) ou un moule de 22,5 cm (8 3/ boîte ronde de 4 pouces).

Remplissez la tarte jusqu’au sommet avec les pommes et les mûres et saupoudrez de sucre. Couvrir avec un couvercle de pâte, presser les bords ensemble pour sceller. Décorez de feuilles de brick, badigeonnez avec le mélange d’œufs battus et enfournez pour 45 minutes – 1 heure jusqu’à ce que les pommes soient tendres. En fin de cuisson, saupoudrez légèrement de sucre en poudre, coupez en morceaux et servez avec de la crème fouettée et du sucre.

Extrait de Comment cuisiner : les 100 recettes essentielles que tout le monde devrait connaître par Darina Allen (Kyle)

CONSEILS CHAUDS

Diffusion en direct de l’école de cuisine Ballymaloe

One Pot Wonders – Samedi 16 octobre (60€)

Il y a quelque chose d’assez libérateur à cuisiner dans une seule casserole. Cela demande beaucoup moins d’efforts, le repas est complet (ou presque terminé) et l’ensemble du processus est simple et sans complication. Vous pouvez cuisiner de cette façon pour une personne ou pour une centaine – tout ce que vous avez à faire est d’augmenter ou de réduire les ingrédients, ce qui le rend idéal pour les célibataires, les familles et les fêtes.

De nombreuses merveilles à un pot sont relativement peu coûteuses à produire et il y a l’avantage supplémentaire de n’avoir pratiquement pas de vaisselle à faire par la suite. De plus, vous n’avez pas besoin d’être un chef étoilé Michelin pour cuisiner de cette façon car aucun des plats ne nécessite des techniques compliquées. Cette approche culinaire n’est pas comme essayer de faire lever un soufflé ou de faire une sauce compliquée.

Des jetons-cadeaux sont également disponibles pour ce cours.

cookingisfun.ie ou téléphone 021 4646785

À Kiltumper – Une année dans un jardin irlandais

Il y a 35 ans, alors qu’ils étaient dans la vingtaine, Niall Williams et Christine Breen ont pris la décision impulsive de quitter leur vie à New York et de déménager dans la maison ancestrale de Christine dans la ville de Kiltumper, en Irlande rurale. Dans les décennies qui ont suivi, le couple s’est consacré à l’écriture, au jardinage et à une vie qui suivait les rythmes de la terre.
En 2019, avec Christine en phase finale de guérison d’un cancer et la terre elle-même menacée par l’arrivée des turbines à une seule ferme, Niall et Christine ont décidé de documenter une année de vie dans leur jardin et dans leur petit coin d’un monde en évolution rapide. monde. Au fil des mois tout au long de l’année, et avec de belles illustrations saisonnières, c’est l’histoire d’un jardin dans toutes ses splendeurs et d’un couple qui a vécu sa vie en observant ses merveilles.

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